Resche Schweinshaxe

• 1 Schweinshaxe mit Knochen (ca. 700 gr.)
• 1 Große Zwiebel
• 1 große Knoblauchzehe
• Wacholderbeeren
• Pimentkörner
• 3 Nelken
• 1 EL Pfefferkörner
• 3 Lorbeerblätter
• 1 EL Kümmel
• Salz & Pfeffer

Wasser in einem großen Topf mit Pfefferkörnern, Piment, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Zwiebel mit Nelken gespickt und der Knoblauchzehe einmal aufkochen. Anschließend die Temperatur des Sudes absenken.

Schweinshaxe in den Sud geben und ca. 1,5 Std. ziehen lassen. Der Sud darf nur simmern, aber auf keinen Fall aufkochen.

Den Grill für das indirekt Grillen vorbereiten (geht auch im Backofen). In der Mitte des Grills bzw. im Backofen unter dem Rost, sollte ein Wasserbad sein, damit die Haxe nicht zu trocken wird. Die Temperatur sollte ca. 200°C betragen.

Schweinshaxen aus dem Sud nehmen und leicht rautenförmig einschneiden. 

Dann mit gestoßenem Kümmel (im Mörser) und Salz einmassieren. 

Die Schweinshaxen nach Möglichkeit aufrecht auf den Rost stellen und ca. 1 – 1,5 Stunden grillen. 

Die Kerntemperatur sollte am Ende ca. 80°C – 85°C betragen (Grillthermometer) und die Kruste muss am Ende „explodieren“. Nur dann hat man die typische krosse Kruste, die den bayerischen Schweinshaxen so einzigartig macht. 

Vom Grill/Backofen Rost nehmen, kurz ruhen lassen. Dann Anschneiden und servieren.

Als Beilage zu einer krossen Schweinshaxe passen mehrere Beilagen. Ich serviere hierzu gerne selbstgemachte Semmel- oder Kartoffelknödel, Bayrisch‘ Kraut oder Coleslaw.

Ebenso hervorragend passt ein warmer Krautsalat oder den Klassiker, einen frischen selbstgemachten Krautsalat.