Ribeye Rub am Stück gegrillt
Zutaten für 6 Portionen:
• 2 kg Ribeye Stück (gut abgehangen)
• 1 EL Tellicherry Pfefferkörner
• 1 EL Fenchelsaat
• 1 TL brauner Rohrzucker
• 2 EL Rauchsalz grob (Dänisches)
• 2-3 getrocknete Chilis
• 20 g getrocknete Zwiebelringe
• etwas Pflanzenöl zum einreiben
• Fleischthermometer
Das Ribeye Stück küchenfertig zubereiten (parieren), also von allen unerwünschten Teilen (Sehnen, Haut, Fett) befreien oder dies bereits vom Metzger machen lassen. Das Fleisch sollte gut abgehangen sein, also nicht zu frisch geschlachtet.
Bevor das Fleisch verarbeitet wird, sollte man es mindestens 1 Stunde zuvor aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Besonders wichtig beim Wintergrillen!
Für die Vorbereitung der Gewürze und die Herstellung der getrockneten Zwiebelringe gibt es zwei Möglichkeiten. Eine ist, die Zwiebelringe getrocknet im Gewürzladen zu kaufen oder online zu bestellen (z. B. Bremer Gewürzhandel) oder eben Variante zwei = selbst machen.
Wir haben uns selbstverständlich für Variante zwei entschieden. Eine mittelgroße Zwiebel schälen und in ca. 2 mm schmale Ringe schneiden. Den Backofen auf 60°C stellen und die Zwiebelringe etwas auseinander gezupft darin mind. 10-12 Stunden trocknen lassen.
Dasselbe kann man gleichzeitig auch mit den Chilis machen, welche vorher natürlich geputzt und in ca. 5-6 mm starke Streifen geschnitten wurden.
Die getrockneten Zwiebelringe und Chilis mit einem Messer grob hacken. Nun nimmt man einen guten großen Steinmörser (den sollte man sich unbedingt zulegen - Pflicht in jedem Haushalt!).
Alle oben aufgeführten Gewürze in den Mörser geben und grob zerstoßen. Man kann die Menge auch auf 2-3-mal stoßen, falls der Mörser nicht groß genug ist.
Danach das Ribeye Stück mit Öl einreiben und mit den Händen die Gewürzmischung kräftig einmassieren und gut andrücken.
Den Grill (wir haben es auf einem Weber Gasgrill Q320 gemacht) auf der höchsten Stufe vorheizen. Das Fleisch rundherum kurz und scharf anbraten, damit sich die Poren schließen. Das Fleisch vom Grill entfernen und kurz beiseitestellen.
Den Grillrost mit der Stahlbürste etwas reinigen und einen Bratenkorb aufsetzen, das Fleisch sollte nicht in direkten Kontakt mit dem Grillrost sein.
Den Grill schließen und auf eine konstante Temperatur von 150°C bringen. Nun das Fleisch in den Bratenkorb legen und mit einem Fleischthermometer versehen. Ca. 1,5 Stunden bei geschlossenem Deckel garen lassen.
Wir haben das Ribeye Stück bis zu einer Kerntemperatur von 55°C - 57°C auf dem Grill gelassen, um es medium gegart zu erhalten (siehe Foto oben).
Fleisch vom Grill nehmen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Die Temperatur im Grill in der Zwischenzeit auf 230°C erhöhen.
Nun das Fleisch nochmals für max. 5 Minuten bei 230°C in den Bratenkorb legen und anrösten lassen - fertig.
Vom Grill nehmen, nochmals für 5 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Dann anschneiden und sofort genießen.
Dazu passt als Beilage im Winter Kartoffeltaler oder ein schwäbischer Kartoffelsalat oder im Sommer eine selbstgemachte Seele oder auch eine selbstgemachte Focaccia.
Guten Appetit!
