Cowboy Steak Dry Aged

Zutaten für 4 Portionen:

•       900g Ribeye Cowboy Cut Dry Aged

•       Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer oder alternativ

•       Lieblings BBQ Gewürzmischung/Rub

•       etwas Pflanzenöl zum einreiben

•       Fleischthermometer

Der unter Cowboy Steak bekannte Cut wird wie das verwandte Ribeye Steak aus der Hochrippe des Tiers geschnitten. Das Fleisch sollte "Dry Aged" sein, also am besten mindestens 3 Wochen+ abgehangen. 

Bevor das Fleisch verarbeitet wird, sollte man es mindestens 2-3 Stunden zuvor aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.

Den Grill (wir haben es auf einem Weber Gasgrill Q320 gemacht) auf der höchsten Stufe vorheizen.

Das Fleisch mit etwas Öl einreiben und mit den Händen die Gewürzmischung kräftig einmassieren und gut andrücken.Das Fleisch rundherum kurz (2 Minuten pro Seite) und scharf anbraten, damit sich die Poren schließen. Das Fleisch vom Grill entfernen und das Fleischthermometer entsprechend einsetzen.

Den Grillrost mit der Stahlbürste etwas reinigen und für indirektes Grillen vorbereiten.

Den Grill auf eine konstante Temperatur von 120°C bringen und das Fleisch indirekt fertig garen.

Wir haben das Cowboy Cut Steak bis zu einer Kerntemperatur von 54°C - 56°C auf dem Grill gelassen, um es medium gegart zu erhalten.

Fleisch vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen und dann auf einer etwas vorgewärmten Platte servieren.

Dazu passt als Beilage ein sommerlicher Tomaten-Gurken Salat, ein selbstgemachter Kartoffelsalat oder auch Backofengemüse. Gerne kann man auch eine selbstgemachte Seele oder auch eine selbstgemachte Focaccia dazu reichen bzw. leckere Pimentos de Padron. 

Guten Appetit!