Mediterrane Fischplatte

•       ca. 700 g Fischfilet mit Haut (Red-Snapper, Zander, Lachsforelle etc.)

•       3-4 EL gehackter Majoran und glatte Petersilie

•       Schale 1 Bio-Orange in dünne Streifen geschnitten

•       300 g Blattsalate (nach belieben)

•       200 ml Olivenöl

•       3 EL Olivenöl (extra)

•       1 EL Balsamico Essig

•       1 EL Weißwein Essig

•       1 EL Dijon-Senf

•       1 Fenchelknolle in Streifen geschnitten

•       Salz, Pfeffer

für die Sauce:

•       1-2 EL Butter

•       50g schwarze, entsteinte Oliven in Scheiben geschnitten

•       1 EL Kapern

Die Fischfiles mit Majoran und Petersilie bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Die Streifen der Orangenschale ca. 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, mit kalten Wasser abschrecken und beiseitestellen.

Aus dem Olivenöl, Balsamico, Weißwein Essig, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing für den Salat bereiten. Über den Salat geben und auf einer Platte, wie ein Bett anrichten.

Die weiteren 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelstreifen andünsten. Herausnehmen und am besten im Ofen warmhalten. In derselben Pfanne nun die Fischfilets anbraten (beidseitig). Aus der Pfanne nehmen und ebenfalls warmhalten.

Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen. Oliven und Kapern dazugeben und ca. 1-2 Minuten andünsten.

Die Fischfilet nun auf dem Salatbett anrichten, Orangenschale und Fenchel beilegen und mit der Sauce übergießen.